Cata Boffard Reserva

Pensando en cosas nuevas para el blog, he tomado la decisión de dedicar los domingos a las catas. De esta manera, además de saber la "teoría" de cada alimento, vamos a conocerlos más a fondo. Así, conoceremos las características sensoriales de los mismo. En este sentido espero hacerlo lo mejor posible; intentaré detallaros el color, olor, sabor y textura de cada uno de ellos y os daré mi opinión personal (intentaré recordar lo máximo posible del curso de vino, queso y aceite que hice hace unos años). Espero que esta nueva sección os parezca interesante a la vez que provechosa.

Para empezar la nueva sección me he decantado por un queso. En este caso ha sido Boffard Reserva. Antes de empezar con el análisis sensorial, os voy a hablar un poco del queso. Este queso es un queso viejo, con una maduración de al menos 8 meses. Está elaborado con leche cruda de oveja y de manera tradicional: se hacen los desuerados con un paño de algodón y frotados en aceite de oliva.

Pasemos a la cata de queso. Antes de empezar, debéis saber que para percibir todos los aromas y sabores del queso debe estar a temperatura ambiente, así que, si lo tenéis en el frigorífico, es mejor que lo saquéis un rato antes de comerlo.

• Fase visual: el queso tiene forma cilíndrica; la corteza tiene unas pequeñas marcas cuadriculadas, está untada en aceite y brilla, es de color marfil; el color del queso es amarillo pálido, no tiene cerco pronunciado, no tiene ojos, es una pasta firme y compacta.
• Fase táctil: el grado de humedad del queso es medio-bajo y la rugosidad es baja.
• Fase olfativa: el olor y intensidad es media-alta, cierto olor a aceite de oliva y sin ningún olor anormal.
• Fase gustativa: textura blanda, se desgrana poco al masticar; no cruje; se funde rápidamente en la boca; ligera pastosidad; pruduce un ligero picor; sabor intenso que persiste depués de un rato de haberlo comido.

Creo que es un buen queso curado de oveja, bastante equilibrado. Como maridaje, un buen vino acompañaría de maravilla.

Los quesos curados, aparte de calcio y proteínas, tienen bastante grasa, así que es mejor tomarlos con moderación.

Thinking of new things for the blog, I have taken the decision to devote sundays to tastings. In this way, in addition to knowing the "theory" of each food, we are going to know further. Thus, we will go to the sensory characteristics of them. In this sense I hope to do the best possible; I will try to give the details of color, smell, taste and texture of each one of them and I will give you my personal opinion (I will try to remember as much as possible of the course of wine, cheese and oil that I made a few years ago). I hope that this new section seems interesting at once that fruitful for you.

To start the new section, I have opted for the cheese. In this case has been Boffard Reserva. Before you begin with sensory analysis, I'm going to talk a little bit of the cheese. This cheese is a cheese old, matured for at least 8 months. It is made with unpasteurized sheep's milk and in a traditional way: it makes the drainig with a cotton cloth and rubbed in olive oil.

Let´s go to taste the cheese. Before you begin, you need to know that in order to receive all the aromas and flavors of the cheese should be at room temperature, so if you have it in the refrigerator, it is best to bring forth a while before you eat it.

• Visual Phase: the cheese it is cylindrical in shape; the bark has a few small marks angled uniformity, soaked in oil and it shines, ivory-colored; the color of the cheese is pale yellow, you do not have siege acted, it has no eyes, it is a paste firm and compact.
• Touch Phase: the moisture content of the cheese is middle-low and surface roughness is low.
• Olfactory Phase: the smell and the intensity is medium-high, a certain smell to olive oil and without any unusual smell.
• Gustative Phase: mushy, are grained little chewing; no squeaks; melts quickly in the mouth; slight doughy; has a slight itching; intense flavor that persists after a while of having eaten.

I think it is a good old sheep cheese, fairly balanced. As food pairing, a good wine will be perfect.

The old cheeses, apart from calcium and protein, have quite fat, so it is best taken in moderation.