El licopeno del tomate

El licopeno es un pigmento vegetal del grupo de los carotenoides. Esta sustancia es la responsable del color rojo o anaranjado que presentan algunas frutas y verduras (sandía, zanahorias, albaricoques y pomelos). El licopeno pertenece al mismo grupo que el beta-caroteno, pero sin transformarse en vitamina A. Por este motivo se llegó a pensar que no tenía importancia fisiológica, aunque muchos estudios han demostrado que posee numerosos beneficios para la salud.

A diferencia de otros alimentos, el tomate posee una gran cantidad de licopeno, hasta el punto de que proporciona el 90% del necesario para el organismo. El contenido de licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones de cultivo, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada se encuentra alrededor de 3000 µg/ 100g y en los de "tipo pera" es más de 10 veces esa cantidad.

La facilidad con la que incorporamos el licopeno a nuestro organismo, es decir, su biodisponibilidad, es diferente según la forma en la que lo consumamos. Así por ejempo, cuando se toma con aceite se facilita su absorción. Las investigaciones confirman que la absorción intestinal del licopeno es mucho mejor (hasta 2,5 veces más) si se consume caliente, como las salsas, que como zumo o fruta natural, debido a que el licopeno se absorbe mejor a través de las grasas y aceites por su liposolubilidad y a que con mayor temperatura se rompen mejor las paredes celulares del fruto, que son las que dificultan la absorción del licopeno.

Parece que nuestras abuelas eran muy listas, que sin saber todas estas cosas ya hacían las tostadas con tomate y aceite, o el famoso "pan tumaca", o el pisto, todo ello tomate con aceite y en algunos casos caliente.

Lycopene is a plant pigment of the group of carotenoids. This substance is responsible of the color red or orange of some fruits and vegetables (watermelon, carrots, apricots and grapefruit). Lycopene belongs to the same group as the beta-carotene, but without converted into vitamin A. It is for this reason that it was thought that it had no physiological importance, although many studies have demonstrated that it possesses many health benefits.

Unlike other food, tomato possesses a great quantity of lycopene, to the extent that provides 90% of the necessary for the agency. The lycopene content increases with the maturation of the tomatoes and can present large variations depending on the variety, conditions of cultivation, storage type, etc. The amount of lycopene in tomatoes of salad is around 3000 µg/ 100g and in the "pear type" is more than 10 times that amount.

The ease with which incorporate the lycopene to our body, that is to say, their bioavailability, is different according to the manner in which he consume. Thus, for example, when taken with oil is facilitates their absorption. Research confirms that the intestinal absorption of lycopene is much better (up to 2.5 times more) if consumed hot, such as sauces, which like juice or fruit, all-natural, because lycopene is best absorbed through the fats and oils by its lipid solubility and to that with higher temperature break better the cell walls of the fruit, which are the ones that hinder the absorption of lycopene.

It seems that our grandmothers were very clever, that without knowing all these things cooked already the toasts with tomato and olive oil, or the famous "pan tumaca" or ratatouille, this tomato with olive oil and in some cases hot.