Invitados celíacos

Seguramente conocéis a alguna persona celíaca o habéis coincidido con alguna en una comida. Habréis visto que avisan al camarero que son celíacos y la comida que les traen mucha veces es como la vuestra o muy parecida. La entrada de hoy la voy a centrar en esta enfermedad, en que sepáis en que consiste y qué hacer en caso de que algún día tengáis que preparar una cena para alguna persona celíaca.

La Enfermedad Celíaca también conocida como Condición Celíaca es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, la espelta, la cebada, el centeno y la avena. El gluten produce, en los enfermos celíacos, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que conlleva una mala absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

Los síntomas más frecuentes suelen ser: pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, anemia, distensión abdominal, retraso en el crecimiento, alteraciones del carácter, aparición de aftas bucales. Sin embargo, los síntomas pueden ser moderados o estar ausentes, lo que dificulta el diagnóstico de la enfermedad.

El único tratamiento de la EC consiste en seguir una estricta dieta sin gluten, durante toda la vida. El realizar correctamente la dieta, conlleva una desaparición de los síntomas, así como la reparación de la lesión vellositaria. A partir de este momento es cuando podemos empezar a hablar de Condición Celíaca en lugar de Enfermedad Celíaca.

Para preparar vuestra cena podéis cocinar:

Primeros platos

• Legumbres: los cocidos o potajes de garbanzos, lentejas, judías se cocinarán sin chorizo ni morcilla. En su lugar pueden utilizarse verduras, panceta y huesos de jamón y carne para dar sabor.
• No añadir refritos con harina para espesar, ni cubitos o pastillas para caldos o para realzar el sabor. Sustitúyelos por caldos naturales.
• Purés y cremas de verduras caseros, no elaborados a partir de preparados comerciales y teniendo en cuenta las indicaciones anteriores. No añadas picatostes.
• Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jamón natural (tipo serrano).
• Arroz blanco o integral, guisado o en paella. No utilices colorantes alimentarios, sustituyelos por hebras de azafrán.
• Ensaladas: lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, maíz fresco, espárragos, alcachofas, pepino, pimiento verde, zanahoria, soja, apio, escarola, ... (en general: cualquier verdura que admita preparación en ensalada.), bonito o sardinas en aceite, huevo duro.
• Tomate frito: la opción más segura es elaborarlo de forma casera.

Segundos platos

• Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha.
• Lomo: será natural NO adobado.
• Hamburguesas: no las compres hechas, es preferible comprar la carne, picarla y aliñarla.
• Pescados: todo tipo de pescado azul o blanco, a la plancha, al horno, rebozado con harina de maíz o con salsas que no lleven harinas.
• Huevos: fritos, cocidos o en tortilla.
• Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado, previamente, para freir alimentos con gluten. Los copos de patata o un granillo fino de almendras pueden sustituir al pan rallado sin gluten en las croquetas, hamburguesas, empanados...

Postres 

• Fruta natural, en almíbar y en macedonia.
• Yogures naturales. Evita los yogures con trozos de fruta, los de chocolate y los que contienen cereales.
• Helados: barras y tarrinas sabor vainilla o nata, exclusivamente.

Os dejo unos enlaces de interés:

http://www.celiacos.org/

http://www.celiacosmadrid.org/la_enfermedad_celiaca_ec.html

http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/celiaco/index.htm

http://celiacosaragon.org/drupal4/

http://www.celiacos-ex.com/

http://www.celiacoseuskadi.org/

Surely you know of any person or celiac you have coincided with some at one meal. You may have seen that alert the waiter that are celiac and the food that they bring them many times is like yours or very similar. The post of today I am going to focus on this disease, in which you know how it is and what to do in the event that one day you have to prepare a dinner for any celiac person.

Celiac disease also known as coeliac condition is a permanent intolerance to gluten. Gluten is a protein found in certain grains such as wheat, spelt, barley, rye and oats. Gluten produces, in the coeliacs, atrophy of the villi in the small intestine that entails a malabsorption of nutrients from food (proteins, fats, carbohydrates, mineral salts and vitamins).

The most frequent symptoms tend to be: loss of appetite and weight, chronic diarrhea, anemia, abdominal distension, growth delay, changes in the character, the appearance of mouth sores. However, symptoms may be mild or absent, which makes it difficult diagnosis of the disease.

The only treatment for the CE is to follow a strict gluten-free diet throughout life. The correctly perform the diet, entails a disappearance of symptoms, as well as the repair of the villous injury. From this moment is when we can begin to talk about coeliac condition instead of Celiac Disease.

To prepare your dinner you can cook:

First dishes

• Pulses: the cooked or stews of chickpeas, lentils, beans are cooked without sausage or black pudding. Instead, they can be used vegetables, bacon and bones of ham and meat for flavor.
• Do not add refried with flour to thicken, or bouillon or pills of broths or to enhance the flavor. Replace them with natural wines.
• Purees and vegetable cream homemade, not manufactured from prepared commercial and taking into account the directions as above. Do not add fried bread.
• Vegetables filled with onions or garlic or ham natural (type serrano).
• White Rice or integral, stew or paella. Don't use food colorants, replace them with saffron strands.
• Salads: lettuce, tomato, onion, olives, fresh corn, asparagus, artichokes, cucumber, green pepper, carrot, soya beans, celery, endive, ... (In general: any vegetables that supports preparation in salad. ), nice or sardines in oil, hard-boiled egg.
• Fried Tomato: the safest option is elaborated in homemade

Second dishes

• Beef, pork, lamb or chicken, fried or grilled.
• Loin: be not natural marinated.
• Burgers: do not buy made, it is preferable to buy meat, chop them and mix.
• Fish: all kinds of fish blue or white, to the iron, in the oven, batter with maize meal or with sauces that do not carry flour.
• Eggs: fried, scrambled or omelette.
• These dishes can be accompanied by vegetables, lettuce, or boiled potatoes or fried in oil that has not been used previously for frying foods with gluten. The potato flakes or a granillo fine of almonds can replace the breadcrumbs without gluten in the croquettes, hamburgers, breaded..

Desserts

• Natural fruit in syrup and in macedonia.
• Natural yoghurt. It prevents the yoghurt with pieces of fruit, chocolate and those containing cereals.
• Ice Cream: bars and trays vanilla flavor or cream, exclusively.