El salmón

El salmón pertenece a la familia de los Salmónidos. Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el norte de España; y el salmón del Pacífico (género Oncorhynchus), de carne más seca y rosada. El salmón se cría en piscifactorías en todo el mundo, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y a abaratar su precio. Se distingue entre salmón salvaje, poco abundante, y el de criadero, procedente de Noruega, Escocia e Irlanda, de carne menos fina y más grasa. Su calidad depende de sus condiciones de cría; en contenedores pequeños o en grandes zonas, y de su alimentación. Tanto el salmón salvaje como el de criadero se comercializan frescos y ahumados.

El salmón que encontramos fresco en los mercados españoles es salmón atlántico, pero los salmones que se comercializan congelados, así como sus derivados, excepto el salmón ahumado, suelen ser salmones del Pacífico. El ahumado, si está procesado en España, también es salmón atlántico o europeo.

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes.

El salmón presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota. Además, cabe destacar el contenido de sodio, tanto del salmón ahumado como de las huevas, con respecto al fresco, debido al añadido de sal como conservante; aportan 1200 mg y 1500 mg de sodio. Por ello, tanto el consumo de ahumado como las huevas se desaconseja en caso de hipertensión u otros trastornos asociados a retención de líquidos.

Salmon belongs to the family Salmonidae. There are two large families of salmon, Atlantic salmon or European (Salmo salar), which is found in the waters of the Atlantic and mar Baltic, and in the rivers of France, Scotland, Norway and the north of Spain; and Pacific salmon (genus Oncorhynchus), of the meat more dry and pink. Salmon are raised on farms throughout the world, which has contributed to enhancing their marketing and reduce its price. Distinguish between wild salmon, very abundant, and the hatchery from Norway, Scotland and Ireland, meat less than fine and more fat. Its quality depends on their conditions for the breeding; in small containers or in large areas, and its power. Both the wild salmon as the farmed marketed fresh and smoked.

The salmon that we find fresh to the spanish markets is atlantic salmon, but the salmon that are marketed frozen, as well as their derivatives, except for the smoked salmon, tend to be Pacific salmon. Smoking, if you are processed in Spain, it is also atlantic salmon or European.

Salmon is a blue fish or fat that provides about 11 grams of fat per 100 grams of meat, a content similar to that of sardines, mackerel or tuna. Fat is rich in omega-3, which are helping to reduce cholesterol levels and plasma triglycerides, and in addition, they increase the fluidity of the blood, which prevents the formation of blood clots or blood clots. For this reason, it is recommended that regular consumption of salmon to the general population, and in particular in the case of cardiovascular disorders. Salmon is an excellent source of proteins of high biological value, like the rest of fish.

With regard to vitamins, highlights the presence of some belonging to group B as the B2, B3, B6 and B9 and B12. These allow for the use of the energy nutrients, i.e. , carbohydrates, fats, and proteins and are involved in processes of great importance (formation of red blood cells, in the synthesis of genetic material, the functioning of the nervous system and the immune system, etc. ). However, the amount of these vitamins is not very significant if compared with other foods rich in these nutrients.

The salmon presents an inconvenience that shares with all the blue fish and is its content of purines in the body that are transformed into uric acid, so it is advised to limit their consumption in the case of hyperuricemia or gout. n addition, it should be noted the sodium content, both of the smoked salmon and roe, with regard to the fresh, due to the addition of salt as a preservative; troop 1200 mg and 1500 mg of sodium. Therefore, both the consumption of smoked as the roe is discouraged in the case of hypertension or other disorders associated with fluid retention.