Dieta japonesa

En los últimos años se ha puesto de moda la comida japonesa. Antes era dificilísimo encontrar un japonés y ahora... ¡hay por todos lados!. También es cierto que no todos los restaurantes que dicen ser japoneses lo son, muchos son chinos reconvertidos en japoneses o asáticos.Aquí os dejo un par de enlaces donde os explica cómo distinguir entre un japones y un chino. 

http://www.comerjapones.com/como-distinguir-un-restaurante-japones

http://www.comerjapones.com/como-distinguir-un-restaurante-japones-2

Pero, ¿por qué se ha puesto de moda este tipo de comida?. Sin duda porque es un tipo de comida de gran calidad, de sabores totalmente distintos a los que estamos acostumbrados y porque es un tipo de comida muy sana. De hecho, la obesidad en Japón es de las más bajas del mundo, y su longevidad es mayor. Además la cocina japonesa es todo un arte, sólo teneis que ver a los sushiman, ¡auténticos genios!

Lo que pretendo con la entrada de hoy es descubriros los secretos de este tipo de alimentación: los alimentos que consumen y la manera de cocinarlos. Veréis que al igual que la dieta mediterránea los alimentos que más predominan son los cereales (principalmente el arroz), las verduras y frutas. Consumen cantidades moderadas-bajas de proteínas (sobre todo comen pescado, en especial pescado azul) y grasas.

 Según Naomi Moriyama, la magia de la comida japonesa es presentar alimentos deliciosos bajos en grasas y presentados en porciones controladas en pequeños platos y cuencos. La dieta japonesa incluye una gran cantidad de arroz. Un cuenco pequeño de arroz se sirve en casi todas las comidas, incluido el desayuno. Además este arroz es cocinado sin aceite ni mantequilla, por lo tanto con nada de grasa. Otro de los alimentos principales de la dieta japonesa son las verduras: pimiento rojo, lechuga, cebolla, espinacas, bambú, champiñones, zanahorias, rábanos, algas... Al menos cuatro tipos diferentes de verdura se sirven en una única comida. Estos vegetales se 

sirven hervidos en un caldo, fritos en un poco de aceite o ligeramente cocidos al vapor, de manera que mantengan todos sus nutrientes. Dentro de los pescados los que más consumen es el pescado azul: salmón, atún, caballa, sardinas y arenque. La soja es otro de los alimentos dentro de la comida japonesa; consumen tofu y judías de edamame muchas veces como sustitutos de la carne roja. Como postre suelen tomar fruta de temporada; también helados y pasteles, pero en cantidades muy pequeñas. Por supuesto, el té es la bebida por excelencia en Japón.

Dentro de lo saludable de su cocina, hay dos aspectos que se podrían cambiar, y son, la cantidad de sal que consumen (sobre todo por la salsa de soja y los encurtidos) y consumir arroz integral en vez de arroz blanco.

Aquí os pongo su pirámide alimenticia:

Como podéis ver es muy parecida a la dieta mediterránea: consumo elevado de arroz, pan, pasta (de 5 a 7 raciones) y verduras (de 5 a 6 r), de 3-5 raciones de pescado, carne y huevos y 2 raciones de productos lácteos y frutas. Hay que tener en cuenta que las raciones japonesas son más pequeñas que las nuetras.

Como conclusión: la dieta mediterránea y japonesa son muy parecidas. Tened siempre en cuenta que la cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas van a depender de la energía que necesitemos cada día, y siempre siguiendo los porcentajes: 50-60%, 15% y 30%. La mayor diferencia entre las dos dietas es que los japoneses consumen más hidratos de carbono y menos grasa; cocinan más al vapor o incluso toman en pescado crudo.

En otras entradas prometo poneros recetas de platos japoneses y también buenos restaurantes donde podáis deleitaros con esta cocina asiática.