El vino

Seguro que en estas fechas, entre comidas, cenas y demás celebraciones el vino está presente en todas vuestras mesas pero, ¿qué es el vino? ¿qué tipos de vino hay? ¿me aporta algún beneficio tomarme una copa en la comida? Aquí os dejo la respuesta:

Según la legislación europea (Reglamento CE 1493/199) y la Ley de la Viña y el Vino española, "Vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica total o parcial de uva fresca, estrujada o no, de mosto de uva".

Según las materias azucaradas reductoras, los vinos se clasifican en: secos (<5 gramos), abocados (5-15 g), semisecos (15-30 g), semidulces (30-50 g) o dulces (>50 g).

Según las variedades de uvas o las prácticas de elaboración estos se clasifican en:

1. Blancos: procedentes de mostos de uva blanca o de uva tinta con pulpa blanca (evitándose en este caso la difusión al mosto de la materia colorante contenida en los hollejos).
2. Tintos: procedentes de mostos obtenidos de uva tinta con difusión de la mteria colorante contenida en el hollejo.
3. Rosados: procedentes de uvas tintas o de mezclas de tintas y blancas cuyos mostos han fermentado sin los hollejos.
4. Claretes: procedentes de mostos obtenidos con mezclas de uvas tintas y blancas o de sus mostos cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.

 Por vinos especiales se entienden los de composición particular, cuyas características organolépticas provienen de la uva, de la técnica de elaboración o de las prácticas específicas para cada clase. Pueden ser, entre otros:

• Vinos dulces naturales: elaborados a partir de mostos de alto contenido en azúcares y graduación alcohólica de hasta 18% vol/vol.
• Vinos generosos: los elaborados según normas tradicionales o particulares, incluida la adición de alcohol de vino en determinadas fases de su elaboración, y cuya graduación alcohólica está comprendida entre 14-23% vol/vol.
• Vinos espumosos naturales: los que como consecuencia de su especial elaboración contiene CO2 de origen endógeno y que, al ser descorchada la botella y escanciado el vino, forman una espuma de sensible persistencia, seguida de un desprendimiento continuo de burbujas. El CO2 ha de proceder de una segunda fermentación de los azúcares agregados o naturales del vino base, realizada en envase cerrado; el producto, una vez terminado, deberá tener una presión mínima de 4 atmósferas a 20 ºC.
• Cava: la segunda fermentación se realiza en botella, donde deberá transcurrir todo el proceso de elaboración y crianza hasta la eliminación de lías. Dicho proceso se realizará en cavas o locales de condiciones térmicas adecuadas.
• Vino de aguja: al ser cubierta la botella el CO2 se desprende lentamente en burbujas, sin que llegue a formar espuma.
• Vino gasificado: es el vino al que se le ha incorporado la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.

Así mismo, el sistema legislativo de la UE establece un sistema de protección del origen, y la calidad de los vinos se basará en los siguientes niveles:

• Vino de mesa: es el procedente de variedades de uva de vinificación autorizada, elaborado según prácticas comunes y sea apto para el consumo. Ha de elaborarse en cada región exclusivamente con aquellas variedades que para esa región figuran como preferentes o autorizadas en la correspondiente reglamentación, y serán vinos de mesa con derecho a la mención de "vino de la tierra".
• v.c.p.r.d: vinos de calidad producidos en una región determinada, en los que, además, se podrán establecer los niveles de Indicación Geográfica, con Denominación de Origen "D.O." calificada o vinos de pagos.

Como efectos beneficiosos del consumo de vino, gracias a los compuestos fenólicos que contiene, podemos destacar:

• Acción cardioprotectora.
• Acción antioxidante.
• Efecto antiinflamatorio.
• Acción anticancerígena.

Ya sabes que estos beneficios los podréis obtener con un consumo moderado de vino, 1-2 copitas al día.

I am sure that in these dates between lunches, dinners and other celebrations wine is present in all your tables but, what is wine? What types of wine are there? Does wine give me some benefit drinking it in the food? Here I leave the answer:

According to European legislation (Regulation EC 1493/199) and the Law in the Vineyard and Wine spanish, "Wine is the natural food obtained exclusively by the alcoholic fermentation total or partial of fresh grapes, whether or not, of grape must"

According to the materials sugary reducers, wines are classified into: dry ( <5 grams), doomed (5-15 g), semi-dry (15-30 g), semi-sweet (30-50 g) or sweet ( >50 g).

According to the varieties of grapes, or processing practices these are classified in:

1. White: from grape must white or red grape with white pulp (by avoiding in this case the diffusion to the rectified the coloring matter contained in the grape skins).
2. Reds: from grape must obtained from grapes ink with dissemination of the subject dye contained in the husk.
3. Pinks: from red grapes or mixtures of inks and white whose musts have fermented without the skins.
4. Clarets: from musts with mixtures of red grapes and white or of its musts whose fermentation is made partially in the presence of the marcs of the red grape.

By special wines is meant special composition, whose organoleptic characteristics come from the grape, the technique of elaboration or specific practices for each class. They can be, among others:

• Natural sweet wines: prepared from musts of high sugar content and alcoholic strength of up to 18% vol/vol.
• Generous wines: the manufactured according traditional rules or individuals, including the addition of alcohol in wine at certain stages of its development, and whose alcoholic graduation falls between 14-23% vol/vol.
• Natural sparkling wines: the that as a result of its special preparation contains CO2 of endogenous origin and that, to be disgorging the bottle and pouring the wine, are a foam of sensitive persistence, followed by a detachment of bubbles. The CO2 must be from a second fermentation of the sugars added or natural wine base, carried out in closed packaging; the product, once finished, you should have a minimum pressure of 4 atmospheres at 20 ºC.
• Cava: the second fermentation in the bottle, where it will take the whole process of winemaking and aging the elimination of lees. This process will be carried out in cellars or local thermal appropriate conditions.
• Sparkling Wine: to be covered the bottle CO2 is seen slowly in bubbles, without that it reaches to lather.
• Sparkling wine: wine that has been incorporated into the whole or part of the carbon dioxide gas that contains.

Likewise, the EU legislative system establishes a system of protection of the origin, and the quality of the wines will be based on the following levels:

• Table wine: from wine grape varieties permitted, prepared in accordance with common practices and it unfit for consumption. Has to be developed in each region which exclusively with those varieties that for that region are listed as preferred or authorised in the corresponding regulations, and will be table wines with the right to the mention of "wine of the region".
• Quality wines psr : quality wines produced in a given region, in which, in addition, it may establish the levels of Geographical Indication, with the Denomination of Origin "D. O. " qualifie. 

As beneficial effects of wine consumption, thanks to the phenolic compounds, which contains, we can highlight:

• Cardioprotective Action.
• Antioxidant Action.
• Anti-inflammatory effect.
• Anti-cancer Action

You already know that these benefits will be able to obtain with a moderate consumption of wine, 1-2 cups a day.