Cada vez queda menos para Navidad y cada vez hay más turrones, polvorones, bombones, panettones, etc. en los supermercados! Así que hoy he decidido dedicar la entrada al chocolate.
Chocolate: es el producto preparado a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adicion de manteca de cacao. Contiene al menos un 35% de materia seca total de cacao, un 14% de cacao desgrasado y un 18% de manteca de cacao.
Chocolate con leche: elaborado a partir de cacao en grano descascarillado, de cacao en pasta, de cacao e polvo, de cacao desgrasado en polvo y de sacarosa, leche, leche desnatada o semidesnatada, de mantequilla o de grasa láctea o materias solidas procedentes de la deshidratación de la leche, con o sin adición de manteca de cacao.
Chocolate blanco: es el producto libre de materias colorantes y que se obtiene a partir de manteca de cacao, de sacarosa, de leche entera, de materias sólidas procedentes de la deshidratación total o parcial de la leche, de la leche total o parcialmete desnatada, de mantequilla o de grasas lácteas.
El chocolate, el chocolate blanco y el chocolate con leche pueden contener almendras, avellanas, nueces, piñones o granos de cereales tostados insuflados, siempre que se especifique convenientemente. El contenido mínimo de tales frutos o granos será del 8% sin sobrepasar el 40%. También puede contener frutas enteras o troceadas, desecadas o confitadas (mínimo del 5% sin superar el 40%.
El chocolate también contiene cantidades apreciables de antioxidantes naturales como los polifenoles, que ejercen efecto beneficioso sobre el organismo. El chocolate no favorece el exceso de peso si se toma de forma moderada. Se recomienda que el consumo diario de chocolate no exceda de 20 gramos.
En cuanto a la idea de que su consumo produce adicción, no se ha podido demostrar científicamente. Parece que el origen de este "mito" deben buscarse más bien en su sabor dulce y en su agradable aroma, que hacen de su consumo un acto placentero.
Respecto a su relación con la apareción de acné, se ha visto que la aparición de acné se produce cuando se consumen alimentos ricos en grasa (frutos secos, alimentos fritos...), bebidas de cola, chocolate e incluso con alimentos ricos en yodo y algunas especias. Sin embargo, estudios más recientes parecen indicar que se debe más bien a una ingesta deficitaria en cinc y con cambios hormonales.
El contenido en cafeína del cacao es insignificante; predomina la teobromina, que presenta un poder estimulante poco significativo en comparación con el de la cafeína. Al contrario de lo que sucede con el café y el té, es preciso consumir grandes cantidades de derivados del cacao para lograr una acción estimulante.
Los flavonoides presentes en el cacao presentan una biodisponibilidad elevada, esto hace que el cacao tenga un efecto antioxidante.
Así que ya sabéis, cuando os toméis una onza de chocolate no sintáis remordimiento, ¡todo lo contrario!, recordad todos sus beneficios y disfrutad de cada bocado. ¡El chocolate también está permitido dentro de una alimentación saludable y equilibrada!
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