Las proteínas

Desde el punto de vista nutricional, no todas las proteínas son equivalentes. Cada proteína tienen un orden de aminoácidos peculiar. Cada especie tiene proteínas propias y peculiares, pero cuanto más próximas sean dos especies más parecidas son sus protínas y más parecida es la proporción de cada uno de los 20 tipos de aminoácidos que las forman. Si se utilizan proteínas para alimentación humana, es conveniente que las proporciones de aminoácidos de la proteína ingerida sean similares a las de las proteínas humanas: si algún aminoácido aparece en proporción mucho más alta sobrará; si aparece en proporción más baja, faltará. Esto se mide utilizando el concepto de calidad de las proteínas: una proteína de calidad 100% tiene exactamente las mismas proporciones de aminoácidos que el cuerpo humano necesita. Cuanto más diferente sea la proporción, más baja es la calidad de la proteína. Por ejemplo, una calidad 50% significa que sólo cubre la mitad de las necesidades en aminoácidos (el resto se repite en cantidades mayores de las necesarias), por lo que se deberá tomar una cantidad doble de proteínas para cubrir el mínimo indispensable. Como cabría esperar, las proteínas más parecidas a las humanas, las de más calidad, son las de los mamíferos y en segundo lugar las de las aves. Por el contrario, las proteínas vegetales tienen calidades más bajas. 

Según esto, se podría suponer que es más conveniente tomar proteínas de origen animal que de origen vegetal, y así sería si no fuera por la tendencia que tenemos a comer cantidades de proteínas mucho más elevadas de las necesarias. Esta tendencia tiene principalmente dos causas:

1. Nos suele gustar más la carne (o el pescado) que las verduras o legumbres, y también nos gusta comer más de lo que el organismo necesita; en los países desarrollados hay disponibilidades económicas para cubrir ese gusto, y suele cubrirse con creces.
2. Las proteínas tiene fama de no engordar; tomando tal exceso de proteínas, es aspecto de la calidad deja de tener importancia. Pero esta ingesta excesiva de proteínas tiene sus consecuencias. Es verdad que las proteínas no engordan, directamente, porque no se almacenan en forma de reservas; se suele decir que las proteínas tienen un papel nutricional plástico, lo que significa que los aminoácidos obtenidos al digerir las proteínas tomadas en la alimentación se destinan a formar nuevas células para crecer o para reemplazar las que van muriendo. Esto no es del todo cierto; si se toman proteínas en exceso, los aminoácidos sobrantes no se almacenan, pero se utilizan para obtener energía. Si las necesidades energéticas se cubren totalmente con aminoácidos, no se utilizarán las grasas ni los glúcidos del alimento. Las proteínas en sí no engordan, pero favorecen que se acumulen otros nutrientes. Cuando se utilizan aminoácidos para obtener energía, hay que retirar previamente el grupo amino que contiene nitrógeno. Este grupo amino genera amoniaco y urea, que son expulsados en la orina. Pero si la proporción de urea en la sangre es demasiado elevada, el riñón no es capaz de retirarla rápidamente y se transforma en parte en ácido úrico insoluble que se deposita en los tejidos y en las articulaciones. En casos graves la enfermedad se denomina gota.

 Como con todos los alimentos, no hay que abusar de las proteínas. Se recomienda una cantidad de 0,8-1 gramo/kg peso al día o un 15% del aporte total de calorías de la dieta. Estas cantidades van variar dependiendo de la edad y situación fisiológica. Por ejemplo, durante la gestación se recomienda aumentar 10 gramos de proteínas al día; durante la lactación se recomienda aumentar 15 gramos/día la cantidad de proteína ingerida (durante los 6 primeros meses), y durante el segundo semestre 12 gramos/día; para atletas entrenados que practican deportes de resistencia y de fuerza las la cantidad recomendada varía de 1,2-1,7 g/kg/día.

From a nutritional point of view, not all proteins are equivalent. Each protein have an order of amino acids peculiar. Each species has own proteins and peculiar, but the closer they are two species more similar are their proteins and more similar is the proportion of each of the 20 types of amino acids that form. f proteins are being used for human food, it is desirable that the proportions of amino acids in the ingested protein are similar to those of the human proteins: if any amino acid appears in much higher proportion spare; if it appears in lowest proportion, you are missing. This is measured by using the concept of protein quality: a quality protein 100% has exactly the same proportions of amino acids that the body needs. The more different is the proportion, the lower the quality of the protein. For example, a quality 50% means that only covers half of the needs in amino acids (the rest being repeated in larger amounts of the necessary), so that should take double the amount of protein to cover the essential minimum. As one would expect, the proteins most similar to the human sciences of more quality, are those of mammals, and second place birds. On the contrary, plant proteins have qualities more casualties.

According to this, it might be assumed that it is more convenient to take proteins of animal origin of plant origin, and so it would be if it were not for the trend we have to eat quantities of protein much higher than is required. This trend has two main causes:

1. We'd usually like more meat (or fish) that the vegetables or legumes, and we also like to eat more than what the body needs; in developed countries there are economic resources available to cover the taste, and usually covered with more than.
2.  The protein has a reputation for not gaining weight; taking the excess proteins, it is quality aspect ceases to be of importance. But this excessive intake of protein has its consequences. It is true that the proteins not fattening, directly, because they are not stored in the form of reservations; it is often said that the proteins have a nutritional role plastic, which means that the amino acids obtained from digestion of proteins taken in food they are intended to form new cells to grow or to replace the die. This is not entirely true; if you take protein in excess, leftover amino acids are not stored, but are used to obtain energy. If the energy needs are fully covered with amino acids, are not used the fats or carbohydrates of the food. Proteins themselves not fattening, but encourage them to accumulate other nutrients. When using amino acids to obtain energy, body has to remove previously the amino group which contains nitrogen. This amino group generates ammonia and urea, which are expelled in the urine. But if the proportion of urea in the blood is too high, the kidney is not able to withdraw it quickly and it becomes part of uric acid insoluble that is deposited in tissues and in the joints. In severe cases the disease is called gout.

As with all the food, you should eat proteins in moderation. It is recommended that a quantity of 0.8 -1 gram/Kg of body weight per day or 15% of the total contribution of calories from your diet. These quantities will vary depending on your age and physiological condition. For example, during pregnancy it is recommended to increase 10 grams of protein per day; during lactation it is recommended to increase 15 grams/day the amount of ingested protein (during the first 6 months), and during the second half 12 grams/day; for athletes trained that sports resistance and force the the recommended amount varies from 1.2 -1.7 g/kg/day..