El pan

La definición de pan según el codexalimentarius es la siguiente: con la denominación genérica de pan, se entiende al producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adicción de otras sustancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.

Actualmente el consumo de pan está disminuyendo notablemente en la sociedad. Este hecho se debe principalmente a la errónea relacción pan-engordar. Toda la gente que hace dietas de adelgazamiento elimina el pan de su dieta, gran error. Las recomendaciones de hidratos de carbono son del 55-60% de la energía total diaria. Para una dieta de 2000 kcal, el 60% serían 1200 kcal, lo que quiere decir que de las 2000 kcal, 1200 deben provenir de los hidratos de carbo. Teniendo en cuenta que 1 gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal, tendríamos que consumir 300 gramos de hidratos de carbono. Estos hidratos de carbono pueden provenir del pan, arroz, cereales de desayuno, frutas, verduras... 

El pan es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B. También contiene cierta cantidad de proteínas, pero de bajo valor biológico; esta calidad proteica se puede mejorar consumiendo el pan con carnes, pescados, huevos y legumbres. En cuanto a la fibra, el pan blanco va a aportar unos 3,5 g/100 g y el integral 7,5 g/100 g. Además, tiene muy poca cantidad de grasa.

Por lo tanto, teniendo en cuenta el aporte diario de hidratos de carbono recomendado y los claros BENEFICIOS del consumo de pan:

1. Podéis comer pan sin tener miedo a engordar, pero teniendo en cuenta que lo que va a hacer que engordéis es el acompañamiento del pan. No es lo mismo tomarse unas tostadass para desayunar con un poco de aceite que unas tostadas bañadas en aceite. Tampoco es lo mismo que os hagáis un bocadillo a media mañana con jamón serrano desgrasado, o pavo, atún al natural... que un bocadillo de chorizo.

2. Tampoco tenéis que pensar que porque el pan sea sano os podéis atiborrar de pan. Un alimentación saludable debe basarse en "comer de todo pero en su justa medida".

3. La cantidad de pan, o de cualquier otro alimento, debe ajustarse a las necesidades de cada persona. No va a necesitar la misma cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas una persona sedentaria que una que haga deporte, o una mujer embarazada, un niño pequeño o un anciano.

4. Para mayor aporte de vitaminas, se recomienda tomar pan integral (igual que arroz integral, pasta integral...).

5. Las personas diabéticas tendrán que tener un control especial en el consumo de pan (de hidratos de carbono en general).

Para terminar, os dejo la evolución del perfil calórico (%) desde 1964 a 2006.

Como podéis observar, el consumo de hidratos de carbono ha disminuido mientras que el de grasas ha aumentado. Un 41% de hidratos de carbono frente al 50-60% recomendado y un 41% de grasas frente al 30% (como máximo) recomendado. Nuestro objetivo va a ser ajustarnos a las recomendaciones diarias, al igual que ocurría en 1964.

http://www.alimentacion.es/imagenes/es/Folleto_Pan_tcm5-20425.pdf