Glutamato monosódico

Todos recordaréis la famosa frase: "cuando haces pop ya no hay stop" de la publicidad de unas famosas patatas, pero ¿realmente es sólo una frase?. Eso es lo que vamos a tratar de esclarecer hoy.

Seguro que más de una vez habéis comprado una bolsa de patatas fritas o cualquier snack, y habéis empezado a comer, una tras otra y otra más y más... ¿Cómo es posible que después de medio bote no estés saciado y cada vez tengas más ganas de seguir comiendo? ¿cómo puede ser posible? ¿por qué cuando haces pop ya no hay stop?.

Si tenéis un bote o bolsa a mano, cogedlo, vamos a mirar que ingredientes lleva esto... Patatas deshidratadas, aceite vegetal, grasa vegetal, (mil cosas más), hasta que llegamos a sabor X se abre un paréntesis y llegamos al ingrediente mágico:potenciador del sabor: glutamato monosódico.¿Qué es el glutamato monosódico y que propiedades tiene? El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. Es un aminoácido natural presente sobre todo en alimentos proteicos como lácteos, carne y pescado, productos que se suelen utilizar en la cocina como aromatizantes de los platos como los champiñones y los tomates. Añadido a las comidas, el glutamato monosódico actúa como potenciador del sabor. También inhibe la sensación de saciedad y es adictivo. Justo las dos sensaciones que estábais experimentando.

• El glutamato monosódico (GMS) es un aditivo alimenticio, altamente adictivo, veneno lento, responsable en gran medida de la obesidad y la diabetes.
• El GMS, oculta su nombre al nombrársele "saborizante natural", "proteína vegetal hidrolizada", "accent", "ajinomoto", "suavizante natural de carnes", etc.
• El GMS triplica la cantidad de insulina que el páncreas crea.

Cómo vemos, parece ser que no es muy saludable.

Pero, ¿es realmente dañino?

Para esto he encontrado de todo, unos dicen que es totalmente inocuo, otros que causa lo citado anteriormente, incluso ceguera. Como siempre, las autoridades dicen una cosa y los estudios científicos dicen otras, ¿a quién le hacemos caso? yo por mi parte me fío más de la ciencia.

Esto no es una cruzada contra una marca en particular (creo que todos sabéis a cual me refiero), sólo he tomado su frase publicitaria porque define muy bien lo que te hace sentir el glutamato monosódico. Hay muchos otros productos que lo contienen, por no decir todo lo que hay en el mercado (exceptuando los productos dulces). Además de los productos envasados, los restaurantes también se hace uso de él. No voy a dar nombres, pero supongo que imagináis cuáles pueden ser.

Conclusión: este potenciador del sabor tiene todo lo que les hace falta a las empresas alimentarias: causa adicción y no te hace sentir saciado, traducción: mayores ganancias.

Mi consejo es que evitéis tomar este tipo de alimentos, los llamados snaks. Ya no sólo por el glutamato monosódico, si no porque este tipo de alimentos suelen tener un elevado contenido en grasas (sobre todo grasas trans, ya os hablaré de ellas) y de sal. Podéis tomarlos de manera ocasional, pero mucho mejor patatas fritas en casa que de bolsa.

Aquí os dejo algunos de los artículos científicos que he leído sobre el GMS:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691510006575





http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0939475310000414




 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/095032938990013X