El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.
La composición nutricional de los distintos yogures varía en función de la composición de la leche de partida, de la cantidad de leche en polvo añadida y de las cepas y condiciones de la fermentación. En general, el valor nutritivo del yogur es similar al de la leche de la cual procede. Incluso con respecto a la cantidad de lactosa, pues si bien parte de la misma es fermentada, como previamente a ésta la leche es fortificada en lactosa hasta lacanzar valores alrededor de 8 g/100 ml, el contenido en lactosa resultante al final del proceso es similar al de la leche de partida. A pesar de esto, existen evidencias de que el yogur disminuye los síntomas de intolerancia a la lactosa debeido a que las bacterias lácticas presentes en el yogur incrementan la actividad lactásica total en el intestino delgado. El yogur, como todos los lácteos, proporciona proteínas de alto valor biológico. El contenido en proteínas suele ser mayor que el de la leche y es una proteían de alta digestibilidad. El contenido en grasa y vitaminas liposolubles va a depender del tipo de yogur (entero, desnatado, enriquecido con nata). Las enzimas lipolíticas presentes hidrolizan un pequeña porción de los lípidos produciendo ácidos grasos libres. El contenido en vitaminas del yogur depende de múltiples factores, incluyendo la leche de partida, enriquecimiento previo en extracto seco, y cepa de baterias estárter elegida. En todo caso, el yogur es una buena fuente de vitaminas: tiamina, riboflavina, vitamina B12, piridoxina, fólico y vitamina A. Como todos los lácteos, el yogur constituye una excelente fuente de minerales, con una excelete relación calcio/fósforo. Debido a la acidez del medio algunos minerales como hierro, cobre y zinc pueden formar sales parcialmente solubles, Además, iones como calcio, magnesio y fósforo forman complejos con productos resultantes de la hidrólisis proteica; todos estos mecanismos favorecen la absorción de minerales.
Existen distintos tipos de yogur que varían en su consistencia, sabor y aroma. Cada tipo requiere de un tratamiento tecnológico diferente. En este sentido se pueden diferenciar tres tipos:
Existen distintos tipos de yogur que varían en su consistencia, sabor y aroma. Cada tipo requiere de un tratamiento tecnológico diferente. En este sentido se pueden diferenciar tres tipos:
- Yogur firme: la incubación y el enfriado se realiza en el propio envase.
- Yogur batido: la incubación y el enfriado se realiza en depósitos, antes de su envasado.
- Yogur líquido: la incubación y el enfriado se realiza de igual forma que el batido, pero antes de su envasado es sometido a un proceso para romper el coágulo y obtener una forma líquida.
Composición nutricional por 125 gramos de yogur natural sin azucarar:
Kcal (n) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Hidratos de carbono (g) | Calcio (mg) | Vit. B2 (mg) | Vit. A (mcg) | Vit. D (mcg) |
81,25 | 4,4 | 4,2 | 6,9 | 167,5 | 0,24 | 34,5 | 0,1 |
Las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento probiótico. Los efectos beneficiosos del consumo habitual de probióticos en la salud humana son los siguientes:
1. Intolerancia a la lactosa: muchas personas que sufren intolerancia a la lactosa evitan el consumo de lácteos, lo que condiciona un aumento en el riesgo de sufrir carencias de determinados nutrientes como el calcio. El consumo de lácteos en forma de yogur y leches fermentadas con probióticos disminuye los síntomas de intolerancia debido a la lactosa debido a que las bacterias lácticas presentes incrementan la actividad lactásica total en el intestino delgado.
2. Prevención de la diarrea: causada por ciertas baterias patógenas y virus. La utilización de probióticos en estos casos se basa en la necesidad de administración de microorganismos comensales exógenos (es decir, probióticos) para reestablecer la micloflora hasta un nivel más próximo al de la flora normal antes de la terapia con antibióticos.
3. Cáncer: existen datos iniciales que indican que los microorganismos probióticos pueden impedir o retrasar la aparición de ciertos tipos de cáncer. La administración de bifidobacterias podría teóricamente modificar la flora, dando lugar a una reducción de los niveles de beta-glucuronidasa y sustancias carcinógenas.
4. Modulación de la función inmunitaria y prevención de alergias. A través del incremento de la actividad fagocitaria y producción de anticuerpos, así como una modulación en la producción de citokinas.
5. Existen estudios iniciales del posible papel beneficioso en la reducción de colesterol plasmático, aunque por el momento no existen pruebas concluyentes de ese efecto.
Ya véis que gracias al consumo de yogur vais a obtener múltiples beneficios. Mi consejo es que si tomáis bastantes lácteos (leche, yogur, quesos) os toméis las versiones desnatadas, ya que si no váis a sumar una cantidad importante de grasas. ¿Cuándo tomar yogur o con qué?. Podéis tomarlo a media mañana y/o para meredar, acompañándolo de nueces, fruta, miel... También lo podéis tomar como postre. Otra manera de incorporarlo a vuestra dieta es eleborando salsa a base de yogurt, que serán menos calóricas y por supuesto más naturales que las que podáis encontrar en cualquier supermercado.
Para más información e ideas os dejo algunos enlaces:
http://www.cocinarparados.blogspot.com/2011/02/bizcocho-1-2-3.html
http://www.recetasderechupete.com/copa-de-yogur-con-crema-de-turron-xixona-postre-navideno/2660/
http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2010/11/17/receta-de-bizcocho-de-yogur-el-de-los-vasitos/
1. Intolerancia a la lactosa: muchas personas que sufren intolerancia a la lactosa evitan el consumo de lácteos, lo que condiciona un aumento en el riesgo de sufrir carencias de determinados nutrientes como el calcio. El consumo de lácteos en forma de yogur y leches fermentadas con probióticos disminuye los síntomas de intolerancia debido a la lactosa debido a que las bacterias lácticas presentes incrementan la actividad lactásica total en el intestino delgado.
2. Prevención de la diarrea: causada por ciertas baterias patógenas y virus. La utilización de probióticos en estos casos se basa en la necesidad de administración de microorganismos comensales exógenos (es decir, probióticos) para reestablecer la micloflora hasta un nivel más próximo al de la flora normal antes de la terapia con antibióticos.
3. Cáncer: existen datos iniciales que indican que los microorganismos probióticos pueden impedir o retrasar la aparición de ciertos tipos de cáncer. La administración de bifidobacterias podría teóricamente modificar la flora, dando lugar a una reducción de los niveles de beta-glucuronidasa y sustancias carcinógenas.
4. Modulación de la función inmunitaria y prevención de alergias. A través del incremento de la actividad fagocitaria y producción de anticuerpos, así como una modulación en la producción de citokinas.
5. Existen estudios iniciales del posible papel beneficioso en la reducción de colesterol plasmático, aunque por el momento no existen pruebas concluyentes de ese efecto.
Ya véis que gracias al consumo de yogur vais a obtener múltiples beneficios. Mi consejo es que si tomáis bastantes lácteos (leche, yogur, quesos) os toméis las versiones desnatadas, ya que si no váis a sumar una cantidad importante de grasas. ¿Cuándo tomar yogur o con qué?. Podéis tomarlo a media mañana y/o para meredar, acompañándolo de nueces, fruta, miel... También lo podéis tomar como postre. Otra manera de incorporarlo a vuestra dieta es eleborando salsa a base de yogurt, que serán menos calóricas y por supuesto más naturales que las que podáis encontrar en cualquier supermercado.
Para más información e ideas os dejo algunos enlaces:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2005/10/25/20743.php
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-legal/2003/03/03/5352.php
http://lacocinadebender.com/2011/receta-facil-todas-salsas-yogur/como-hacer/
http://www.llaollao.es/http://www.cocinarparados.blogspot.com/2011/02/bizcocho-1-2-3.html
http://www.recetasderechupete.com/copa-de-yogur-con-crema-de-turron-xixona-postre-navideno/2660/
http://www.elmonstruodelasgalletas.com/2010/11/17/receta-de-bizcocho-de-yogur-el-de-los-vasitos/
No hay comentarios:
Publicar un comentario