Sustancias antinutritivas

Las interacciones entre diferentes nutrientes, o bien entre nutrientes y otros componentes del alimento (aditivos, alcochol etílico, fibra alimentaria, etc) o incluso entre nutrientes y algunos medicamentos pueden, pueden dar lugar a un aumento o disminución de la disponibilidad o de la utilizzción metabólica de algunos nutrientes. 

Como ejemplos de interacciones entre nutrientes destaca la que se produce entre el calcio y el magnesio, que compiten por los mismos lugares de absorción, igual que sucede con algunos microelementos, como el hierro, cinc y cobre. Dentro de este grupo de interaccions destaca también la que se produce entre componentes de la fibra y ciertos nutrientes. 

La administración de ciertos medicamentos puede disminuir o aumentar el aprovechamiento de ciertos nutrientes, sugún difernetes mecanismos de interacción que se pueden producir entre el fármaco y el nutriente. Por ejemplo, los fármacos laxantes actúan disminuyendo la absorción gastrointestinal de la mayoría de los nutrientes.

Una vez explicada la teoróa os voy a poner algunos ejemplos:

1. Espinacas: el hierro de las espincas, al estar formando en el mismo alimento un complejo con el ácido oxálico, hace inviable la utilización del mismo por el organismo.

2. Mezclar espinacas con alguún producto lácteo (por ejemplo bechamel): queda disminuida la utilización de calcio (debido a la presencia del ácido oxálico).

3. Cereales completos y algunos frutos secos: contienen ácido fítico, que pueden formar compuestos insolubles, especialmente con el calcio y también en menor proporción con el hierro, el cinc e incluso con algunas proteínas.

4. Coliflor, coles de bruselas, brócoli, nabos, mandioca y soja: contienen sutancias denominadas bociógenas que impiden la absorción de yodo.

5. Té, café, espinacas, uvas pasas, granada, caquis, membrillos, manzanas: contienen taninos los cuales tiene la capacidad de alterar la absorción de hierro y de las proteínas.

6. Anticonceptivos: disminuyen la utilización orgánica del ácido fólico y vitamina B12.

7. Antibióticos como las tetraciclinas: se unen al calcio, hierro y magnesio.

8. Alcohol: disminuye la absorción de vitamina B1 y B6, vitaminas A y D.

Seguramente estaréis pensado "¿y ahora qué como?, ¿ya no puedo hacer espinacas con bechamel?". Claro que podéis, siempre y cuando sigáis una dieta variada (comiendo de todo y con moderación), y así aseguréis el aporte de nutrientes que vuestro cuerpo necesita.